Suco de ma莽茫 com 'twist'
Suco de ma莽茫: m谩ximo benef铆cio com um pouquinho mais de trabalho
Suco de ma莽茫 鈥 mas com 鈥渦m toque鈥. Uma passada r谩pida pelo fogo para dar aquele aspecto l铆mpido听 e claro e um paladar arredondado, sem excesso de acidez nem de 鈥榯ravo鈥.
Para 700 ml de suco, usei :
0,5 kg de ma莽茫
500 ml de 谩gua
Outros 200 ml de 谩gua na hora de ferver
Duas ou tr锚s colheres de a莽煤car
Duas pitadinhas de canela
Dobrei a receita e fiz o m茅todo em processador e em liquidificador e o resultado 茅 bem parecido, embora haja diferen莽as. Ent茫o vamos l谩:
1) Corte as ma莽茫s em cubos, sem se preocupar muito com o tamanho e nem com as sementes. Apenas limpe os pontos excessivamente maduros ou apodrecendo.
2) Agora bata no processador ou liquidificador. A diferen莽a 茅 que, no liquidificador, 茅 preciso bater a 谩gua e a fruta ao mesmo tempo, e o resultado 茅 uma esp茅cie de pur锚. No processador, o l铆quido e o s贸lido ficam ligeiramente mais separados e acho que isso resulta em um suco mais dilu铆do.
3) Coe diretamente em uma panela, acrescente o restante da 谩gua, o a莽煤car e a canela (ambos a gosto). Adicionar um pouco de 谩gua nesse est谩gio 茅 importante porque a ma莽茫 tamb茅m 茅 rica em pectina, que, em contato com a莽煤car, tende a engrossar a mistura demasiadamente. 脡 excelente para pur锚s e para comida de beb锚, mas n茫o para suco.
4) Agora 茅 preciso levantar fervura. Quando isso acontecer, voc锚 ver谩 que as part铆culas maiores s茫o empurradas para a superf铆cie. Retire essa camada com uma escumadeira, forrando a colher com um papel de cozinha normal para agarrar as part铆culas menores.
O suco resultante sai com um aspecto bem convidativo e integra bem os sabores da fruta com a do莽ura do a莽煤car e da canela. Se quiser fazer uma bebida para o inverno, basta ser mais generoso com a canela e acrescentar um cravinho.
Se h谩 diferen莽as no resultado da bebida feita com o processador e o liquidificador, acho que posso mencionar:听 1) uma cor mais escura no processador e mais clara no liquidificador e; 2) um sabor marcado pela canela no processador e outro mais suave, frutado, no liquidificador.
N茫o sei exatamente por que essas diferen莽as 鈥 talvez porque a possibilidade ir acrescentando a 谩gua aos poucos no processador permitiu um maior contato com o ar, no primeiro caso. E, no segundo, porque a fruta se misturou mais ao l铆quido no liquidificador.
Mas, claro, o bom de suco de fruta 茅 que nem sempre 茅 preciso tanta sofistica莽茫o. Quem tem m谩quina de fazer sucos, pode simplesmente colocar as frutas inteiras, adicionar um lim茫ozinho para elevar a acidez e o frescor da bebida e se refestelar.
Cru ou cozido, esse 茅 o tipo do suco que nos faz perguntar qual 茅 o sentido de comprar o produto industrializado, quando 茅 t茫o f谩cil fazer um desses, que tem a mesma cara e o gosto 茅 melhor.
颁辞尘别苍迟谩谤颈辞蝉Deixe seu coment谩rio
Oi, Pablo,
vejo que vc incorporou a "escumadeira". Legal.
N茫o repare, mas neste texto sobre o suco de ma莽茫, acho que 茅 o caso de falar em "travo" e n茫o em "trava".
Corrigid铆ssimo, obrigado. Ali谩s, eu devia mesmo era falar de adstring锚ncia, n茫o seria a melhor palavra?
Em minha opini茫o, podem ser os dois. Mas travo 茅 melhor porque d谩 at茅 nervosinho na boca na hora em que lemos. Gosto dessas palavras em gastronomia que misturam significado e sentido.
Ol谩 Pablo, agrade莽o-lhe por seus t贸picos, s茫o como um o谩sis em meio ao caos. Mas gostaria mesmo de, sem pretens茫o alguma, tentar explicar a diferen莽a da cor do resultado final. Quando a ma莽茫 茅 processada sem 谩gua, mais material ficar谩 em contato com o ar, causando a oxida莽茫o que muda a cor e at茅 o sabor. Quando liquefeita, com adi莽茫o de 谩gua, menos material estar谩 exposto, consequentemente afetar谩 menos a cor e o sabor. Quem conhece bem de cozinha, n茫o 茅 o meu caso, diz que se colocar lim茫o, evitar谩 o escurecimento. Coisas da Qu铆mica. Sua dica de usar a ma莽茫 inteira 茅 贸tima, as cascas t锚m alto teor de vitaminas e as sementes muitos minerais, bem, pelo menos 茅 o que diz minha amiga nutricionista. Agora, convenhamos, voc锚 bem que podia encontrar uma receita de cidra do tipo Olde England, mas extra dry pls, LOL. Forte abra莽o.
Caro Roberto, essa era exatamente a explica莽茫o que eu buscava. Obrigado. Eu suspeitava da explica莽茫o para a cor e havia indicado no post, mas n茫o tinha certeza. Muito valiosa a dica do lim茫o, que, pensando bem, tamb茅m evita o escurecimento de outros ingredientes (por exemplo, o abacate do guacamole). Sobre a cidra, brincadeira 脿 parte, por que n茫o? Agorinha mesmo estou fermentando uvas em casa, 茅 pequeno um passo para fermentar tamb茅m ma莽茫s. N茫o prometo para agora porque as aten莽玫es est茫o em outra fruta, mas aguarde que ainda vou atr谩s da receita dessa cidra a铆! rs...
Ol谩 todos.
Breve coment谩rio: sim, o lim茫o age como antioxidante.
Um abra莽o.