Fruta de carne
"脡 o melhor restaurante novo do mundo." (Giles Coren, The Times)
"Foi a melhor comida que tive nos 煤ltimos dois anos." (Mark Hix, The Independent)
"Dinner recupera e reinventa a nossa heran莽a culin谩ria, revigorando as ortodoxias ordin谩rias e extenuadas da cozinha brit芒nica." (Matthew Fort, The Guardian)
"A melhor coisa sobre Dinner 茅 a qualidade nunca antes associada a uma divindade do Michelin. 脡 um divertimento colossal." (Matthew Norman, Daily Telegraph)
E por a铆 foi. Em meus quase 15 anos de Londres vi poucos hypes como o au锚 agitado pela m铆dia em torno da estr茅ia do novo restaurante de Heston Blumenthal.
A expectativa era grande, pois o Dinner 茅 a primeira aventura do chef em Londres. E seu primeiro restaurante - na cidadezinha de Bray, a uma hora de Londres -, o consagrado Fat Duck, tr锚s estrelas no Guia Michelin, era tido como o melhor restaurante da Gr茫-Bretanha.
Instalado no hotel Mandarin Oriental, ao lado do Hyde Park, o Dinner oferece uma tour pelo passado culin谩rio da Gr茫-Bretanha.
Blumenthal passou 18 meses pesquisando livros de diferentes 茅pocas para criar os 25 pratos do menu. Pratos como porridge arom谩tico (1660), pomba picante (1780), caldo de ovelha (1730), pudim de peru (1730), bacalhau em cidra (1940), torta em tafet谩 (1830) ou rubarbo escaldado (1590).听
No card谩pio, os fregueses ficam sabendo de onde veio cada receita, que, por exemplo, a inspira莽茫o para o arroz com carne (a莽afr茫o, rabo de bezerro e vinho tinto) veio de The Forme of Cury (1390), escrito pelos cozinheiros-chefes da corte de Ricardo 3潞, que o pato pulverizado (com funcho defumado e pur锚 de batatas) veio de The Queene-like Closet or Rich Cabinet聽, de Hannah Wooley (1672), o salamugundi (salada de folhas, frutas, moela de galinha, raiz forte e tutano) de The Cook and Confectioner鈥檚 Dictionary (1723), de John Nott.
Blumenthal foi enf谩tico ao dizer que n茫o tentou apenas reproduzir as receitas originais, mas que usou-as como ponto de partida para novas cria莽玫es, com novos ingredientes, sempre apostando na abordagem cient铆fica da chamada cozinha molecular.
O Guardian convidou um historiador para dar sua opini茫o sobre o restaurante. Este chama-o de 鈥減a铆s de maravilhas hist贸ricas culin谩rias鈥 e elogia a abordagem cosmopolita e a assimila莽茫o de influ锚ncias globais de Blumenthal, que 鈥渃om sua pesquisa rigorosa e seu toque de chefe, se compromete com a hist贸ria, em vez de sucumbir a ela鈥.
Os cr铆ticos, que usaram superlativos como 鈥渕aravilhoso鈥 e 鈥渟urpreendente鈥 nas resenhas, foram praticamente un芒nimes em eleger um prato como a grande sensa莽茫o do Dinner: a meat fruit (fruta de carne) ), inspirada em pratos do final da Idade M茅dia.
Parece uma fruta (uma tangerina). A casca 茅 feita de uma suave gel茅ia de fruta. O recheio 茅 um pat锚 de f铆gado de galinha. 鈥淯m suspiro, depois uma risada, seguida por um gosto maravilhoso鈥, descreveu o cr铆tico do Times, ao provar o prato.
Para os jornais, o restaurante 茅 caro. O Guardian estima em 42 libras (R$ 111) um gasto m铆nimo razo谩vel聽por pessoa, por茅m diz que 鈥減ela surpresa, pelo deleite e pela originalidade, 茅 um pre莽o que notoriamente vale ser pago鈥.
Para uma experi锚ncia dessas, pagaria isso mole. 脡 mais em conta do que um ingresso para muito show de rock ou musical. O problema 茅 conseguir fazer a reserva. A espera 茅 de mais de tr锚s meses.
