Verdura ou legume?
Responda r谩pido: couve-flor 茅 legume ou verdura? E cenoura? E piment茫o? E tomate?
Na l铆ngua inglesa, eles s茫o vegetables e ponto. Faz um tempo chamei neste blog uma verdura de 鈥榲egetal鈥 e uma leitora disse que isso seria um cognato, um erro de tradu莽茫o, porque o que na Inglaterra 茅 conhecido como vegetable teria que ser, no Brasil,聽legume ou verdura.
O leitor est谩 certo - apesar de, a priori, todos os nossos legumes e verduras serem vegetais 鈥, mas acho um saco ter que definir um ou outro, ainda mais levando em conta os regionalismos e acep莽玫es diversas que acabaram borrando ou dinamitando de vez as barreiras que separam legumes de verduras. E n茫o consigo entender a necessidade de separar um do outro.聽聽
No dicion谩rio Michaelis, um dos substantivos apontados para 鈥榣egume鈥 茅 justamente 鈥榲erdura鈥. E no verbete 鈥榲erdura鈥, no Houaiss, das nove acep莽玫es do termo, apenas uma, a oitava, se refere 脿 no莽茫o mais corriqueira, 脿 que tento me referir aqui nesse post, ao coletivo para as coisas saud谩veis, geralmente verdes, que compramos na se莽茫o de verduras do supermercado.
Est谩 assim: 8. hortali莽a. As outras acep莽玫es n茫o t锚m nada a ver com o que eu conhe莽o como 鈥榲erdura鈥 (鈥榓 cor verde dos vegetais鈥; 鈥榓 vegeta莽茫o, o verde, verdor鈥; 鈥榝or莽a, vigor vi莽o鈥; 鈥榠nexperi锚ncia por falta de pr谩tica ou em raz茫o da pouca idade鈥; 鈥榠mperfei莽茫o, incorre莽茫o鈥).
O Michaelis que circula aqui na reda莽茫o da 成人论坛 Brasil, longe de me ajudar a encontrar uma defini莽茫o clara para 'verdura', tornou a coisa ainda mais vaga. Verdura, al茅m de poder ser 鈥榟ortali莽a鈥, pode ser 鈥榓s plantas, os vegetais鈥.
Por que dois dos dicion谩rios mais conhecidos da l铆ngua portuguesa n茫o trazem, logo no come莽o, uma defini莽茫o do termo na linha 鈥榥ome dado aos vegetais que, etc...鈥 apontando suas principais caracter铆sticas - para que possamos diferenci谩-los de legumes?
Nem minha querida e geralmente confi谩vel Wikip茅dia tem uma defini莽茫o para verdura. Toda vez que voc锚 clica num hiperlink 鈥榲erdura鈥, vai parar no artigo 鈥榟ortali莽a鈥, onde, mais uma vez, n茫o ficam claras as diferen莽as entre hortali莽as, verduras e legumes.聽聽
Segundo a Wikip茅dia, legumes s茫o vagens e feij玫es, ou, em uma acep莽茫o mais ampla, todos os vegetais comest铆veis 鈥榪ue n茫o sejam verduras nem frutas鈥. Feij茫o 茅 legume (achei que fosse gr茫o, me enganei), certo?
Verduras seriam folhas, caules e ra铆zes de diversas plantas, como a 鈥榗enoura鈥 (achei que cenoura fosse legume). 鈥楳as o termo pode incluir frutos n茫o doces como as vagens verdes, o pepino, os diferentes tipos de ab贸boras, tomates, abacates e pimentas鈥, diz a Wikipedia. Portanto, tomate (tecnicamente uma fruta) seria, segundo a Wikip茅dia, uma verdura.
Mas achei um outro site em que um 鈥減rofessor鈥 d谩 uma defini莽茫o que faz sentido. Ele diz que chama-se de verdura 鈥渙s vegetais em que as partes comest铆veis s茫o folhas, flores, bot玫es ou hastes鈥. Que nos legumes, as partes comest铆veis s茫o os 鈥渇rutos, sementes ou partes que se desenvolvem na terra鈥. Que, logo, cenoura e tomate seriam legumes.聽聽
A Wikip茅dia entra em contradi莽茫o quando fala de hortali莽as, complicando ainda mais a coisa toda. Ela diz que 鈥榝rutas, frutos secos, especiarias, batatas, mandioca e gr茫os鈥 n茫o seriam hortali莽as, mas se voc锚 clicar em 鈥榞r茫o鈥 vai chegar ao sin么nimo 鈥榗ereal鈥, que lista milho e arroz entre seus principais representantes. O milho, por exemplo, aparece na lista de hortali莽as, assim como batata , tomates e piment玫es (esses dois 煤ltimos s茫o frutas), todos listados antes como vegetais 鈥榪ue n茫o seriam hortali莽as鈥.
Acontece que a lista de hortali莽as, em p谩gina separada, traz a ressalva de que alguns vegetais que s茫o 鈥榝rutos鈥 s茫o considerados hortali莽as 鈥榥o sentido culin谩rio鈥.
Esse 茅 o tub茅rculo do problema: vegetais podem ser verduras, legumes e/ou hortali莽as 鈥 ou mesmo nenhum dos tr锚s 鈥 dependendo do 鈥榮entido鈥, que pode ser nutricional, agr铆cola, culin谩rio ou bot芒nico.
Deu para entender? Resumindo: vou continuar a ter as d煤vidas que levantei no in铆cio deste post. Na boa: seria tudo mais f谩cil se fiz茅ssemos que nem os ingleses, cham谩ssemos todos eles de vegetais, e ponto.
颁辞尘别苍迟谩谤颈辞蝉Deixe seu coment谩rio
hahahahahahaha! olha esse post embananou a cabe莽a de todo mundo aqui no escrit贸rio, Thomas! e eu concordo com voc锚! vamos chamar tudo de vegetal que d谩 mais certo.
Prezado Sr. Pappon,
A confus茫o foi criada pelo uso indiscriminado do termo legume para tudo que n茫o fosse folhas. Suas d煤vidas podem ser minoradas vendo o termo "leguminosa" ou "fabaceae" na Wikip茅dia.
脡 claro que o Sr. est谩 certo, tudo 茅 vegetal, mas m茅dicos e nutricionistas, por exemplo, diferem leguminosas (feij玫es, vagens, etc.) para lembrar que a combina莽茫o com arroz (cereal, gram铆nea) fornece amino谩cidos essenciais que podem substituir a carne em uma dieta mais barata.
Legumes s茫o frutos de leguminosas, como vagens, ervilhas-tortas.
Batatas s茫o tub茅rculos.
Cenouras, beterrabas, batatas-doce raizes tuberosas
Cebolas bulbos
Tomate e chuchu s茫o frutos
Use o termo hortali莽a.
Hortali莽as : extensa familia de vegetais que esbarra naqueles em que s贸 a folha 茅 consumida,embora sejam igualmente cultivadas em ,hortas...
A wikip茅dia em portugu锚s n茫o 茅 confi谩vel, nem deveria ser usada como fonte. A wikip茅dia em ingl锚s e em espanhol s茫o bem melhores, mas, nesse caso, creio que n茫o ajudariam ehuhehue
Muito confuso mesmo.Aqui onde vivo Italia,legumes sao feijao,lentilha,grao de bico.O resto 猫 tudo verdura.
Concordo com o coment谩rio da Luciana.
Os termos atualmente utilizados como "verduras" e "legumes" designam todo este grupo de vegetais que consumimos e que possuem diversas propriedades funcionais. Contudo, o termo hortali莽a 茅 o mais adequado, j谩 que utilizar legume definiria uma fam铆lia bot芒nica, que no caso 茅 a do feij茫o e da ervilha (Fabaceae)
Esse artigo - ou n茫o pode chamar artigo? Tem alguma express茫o inglesa para isso? - retrata aquilo que a gente j谩 desconfia, faz tempo: querem que nossa l铆ngua se adapte aos falantes de l铆ngua inglesa. Que tal eles se adaptarem 脿 nossa?
Ora vejam! Querer que mudemos as nossas tradi莽玫es, modos de falar e imprecis茫o cotidiana 茅 querer suprimir o esp铆rito da l铆ngua. Basta que n贸s nos entendamos, 茅 para isso que servem as l铆nguas.
Aqui no Nordeste quando eu boto na lista de compras "verduras", estarei comprando coentro, cebola, alface, piment茫o, tomate, couve.
Se a minha secret谩ria fizer a mesma lista, j谩 sei que ela est谩 pensando tamb茅m, em jerimum, batata, cebola, macaxeira etc.
E assim vamos vivendo. E viva a diversidade que faz a cabe莽a da gente pensar. E basta de acomoda莽茫o.
muito complicado, j谩 nem quero mais saber a diferenca, deixa por isso mesmo... pra mim 茅 tudo vegetal.
Lingua portugesa m茫tra da pobreza (ve isso no google), essa tal l铆ngua portuguesa, 茅 um dos elementos da coloniza莽茫o cultural, pior que a do tempo dos escravos, que trava o desenvolvimento do Brasil.
N茫o entendia antes e continuo sem entender. Seria mais ou menos isto:
- legumes v锚m das leguminosas
- verduras v锚m das verdurosas
ou n茫o?
脡 preciso saber bot芒nica para ir 脿 feira...
Ora... tenho anos de cozinha, e para mim sempre se dividiu em:
- verduras [folhas incluindo couve-flor e brocolis que s茫o flores das verduras]
-legumes raizes e frutos de plantas sem a莽ucar bem definido no sabor
-frutos incluindo tomate e frutos adocicados ao paladar
-gr茫os as sementes
O problema 茅 que at茅 dois ou tr锚s s茅culos atr谩s, a popula莽茫o pobre em geral, ou seja, negros escravos, 铆ndios e mesti莽os em geral, n茫o conseguiu entender a diferen莽a entre cereais, legumes, tub茅rculos, frutas e verduras claramente.
Como dessa popula莽茫o surgiu a maior parte da atual popula莽茫o pobre e m茅dia brasileira, esse desentendimento se disseminou para o uso cotidiano da maioria da popula莽茫o.
Claro que tecnicamente falando sabemos a que vegetais cada classe aliment铆cia se refere.
Mas a popula莽茫o em geral reclassificou essas classes da seguinte maneira:
* Aos cereais pertencem os gr茫os em geral, inclu铆ndo aqueles que na verdade s茫o as leguminosas, como os feij玫es;
* Aos legumes pertencem os vegetais como os tub茅rculos, as frutas que n茫o s茫o doces, e mesmo algumas frutas que s茫o doces mas necessitam de cozimento, como a ab贸bora por exemplo. Ficam de fora dessa classifica莽茫o popular as folhas comest铆veis, que s茫o as verduras, mas entram algumas por n茫o terem formas expl铆citas de folhas, apesar de o serem, como a cebola. Tudo isso segundo a classifica莽茫o popular;
* Aos tub茅rculos pertencem as ra铆zes, mas esse termo n茫o 茅 popular, quase n茫o 茅 utilizado cotidianamente pela popula莽茫o em geral;
* 脌s frutas pertecem os frutos doces em geral segundo a classifica莽茫o popular;
* E finalmente, as verduras a popula莽茫o classifica de uma maneira generalista, pra se referir a quase todos os vegetais excetos os gr茫os.
Mais recentemente, devido ao conhecimento divulgado pela m铆dia, fomentada pelo governo, sobre a import芒ncia da reeduca莽茫o alimentar, cada vez mais a popula莽茫o em geral est谩 reaprendendo a classificar os alimentos nas classes de alimentos definida pela nutri莽茫o.
Mas essa generaliza莽茫o dos ingleses tem um problema: eles consideram os cogumelos, t茫o usados na culin谩ria brit芒nica, um vegetal. O que sabidamente eles n茫o s茫o, sendo classificados no reino Fungi.
Pelo amor de Deus 茅 simples, use apenas o termo hortali莽as. Para facilitar o entendimento das pessoas, as hortali莽as se dividem em:
- Hortali莽as folhas e frutos (ex: alface, salsa, couve, couve-flor, brocoli,etc)
- Hortali莽as frutos (ex: tomate, ab贸bora, piment茫o, pepino, etc)
- Hortali莽as raizes (ex: cenoura, batata, cebola, beterraba, etc)
N茫o ha necessidade de introduzir outro anglicismo na lingua portuguesa
N茫o gostei de sua proposta: devemos,ent茫o, empobrecer nosso vocabul谩rio para adequ谩-lo aos angl贸filos? Quem faz dieta sabe perfeitamente distinguir legumes de verduras - pesquise em um site sobre nutri莽茫o, combinado?
NAO ENTENDIA BEM ANTES E ENTENDO MENOS AGORA.TRAVOU TUDO.
VOU CONTINUAR PENSANDO QUE 脡 TUDO VEGETAL E PRONTO.
Oia, seu minimum, de verdura eu s贸 intendo de methiolate pru que 茅 verde o resto pra mim 茅 fruta.
Esse t谩 de post agora lascou tudo. Minha cabe莽a ficou ficou toda inbananada. Eu s贸 num como abacaxi com aquela coroa de espinho pru que 茅 difici botar pra fora.
Para acabar com este problema 茅 s贸 recorrer ao 贸rg茫o competente:
ANVISA
Comiss茫o Nacional de Normas e Padr玫es para Alimentos
Resolu莽茫o CNNPA n潞 12/78
Hortali莽a 茅 a planta herb谩cea da qual uma ou mais partes s茫o utilizadas como alimento na sua forma natural (ou seja, todo e qualquer vegetal consumido naturalmente).
O produto ser谩 designado como:
1. Verdura: quando utilizadas as partes verdes (alface, couve, chic贸ria etc.);
2. Legumes: quando utilizado o fruto ou a semente (chuchu, abobrinha, tomate etc), especialmente das leguminosas (frutifica em vagem: feij茫o, soja, ervilha etc.) e,
3. Ra铆zes, tub茅rculos e rizomas quando s茫o utilizadas as partes subterr芒neas (mandioca, cenoura, batata etc).
E, para n茫o ficar d煤vida, todas s茫o hortali莽as.
Para completar o entendimento, os cereais s茫o gr茫os que d茫o em espigas (trigo, arroz, cevada, milho etc)
Abra莽o a todos.
ANVISA
Comiss茫o Nacional de Normas e Padr玫es para Alimentos
Resolu莽茫o CNNPA n潞 12/78
Hortali莽a 茅 a planta herb谩cea da qual uma ou mais partes s茫o utilizadas como alimento na sua forma natural (ou seja, todo e qualquer vegetal consumido naturalmente).
O produto ser谩 designado como:
1. Verdura: quando utilizadas as partes verdes (alface, couve, chic贸ria etc.);
2. Legumes: quando utilizado o fruto ou a semente (chuchu, abobrinha, tomate etc), especialmente das leguminosas (frutifica em vagem: feij茫o, soja, ervilha etc.) e,
3. Ra铆zes, tub茅rculos e rizomas quando s茫o utilizadas as partes subterr芒neas (batata, cenoura, mandioca, araruta, inhame etc).
E, para n茫o ficar d煤vida, todas s茫o hortali莽as.
Para completar o entendimento, os cereais s茫o gr茫os que d茫o em espigas (trigo, arroz, cevada, milho etc)
Abra莽o a todos.
ANVISA
Comiss茫o Nacional de Normas e Padr玫es para Alimentos
Resolu莽茫o CNNPA n潞 12/78
Hortali莽a 茅 a planta herb谩cea da qual uma ou mais partes s茫o utilizadas como alimento na sua forma natural (ou seja, todo e qualquer vegetal n茫o lenhoso consumido naturalmente).
O produto ser谩 designado como:
1. Verdura: quando utilizadas as partes verdes (alface, couve, chic贸ria etc.);
2. Legumes: quando utilizado o fruto ou a semente (chuchu, abobrinha, tomate etc), especialmente das leguminosas (frutifica em vagem: feij茫o, soja, ervilha etc.) e,
3. Ra铆zes, tub茅rculos, rizomas e bulbos: quando s茫o utilizadas as partes subterr芒neas (batata, cenoura, mandioca, araruta, inhame, cebola, alho etc).
E, para n茫o ficar d煤vida, todas s茫o hortali莽as.
Para completar o entendimento, os cereais s茫o gr茫os que d茫o em espigas (trigo, arroz, cevada, milho etc) e podem ser refinados (sem o farelo) ou integrais (com o farelo).
O farelo dos cereais constitui a parte dos cereais rica em fibras diet茅ticas.
Abra莽o a todos.
Nutricionista Edson, a ANVISA n茫o det茅m o poder da verdade para definir o que s茫o frutos ou verduras. 脡 apenas uma classifica莽茫o t茅cnica pr贸pria do 贸rg茫o.
O que voc锚 precisa entender 茅 que existem duas classifica莽玫es completamente distintas: a bot芒nica e a "comercial" (ou popular). A distin莽茫o feita pelo professor que voc锚 citou 茅 a comercial. J谩 a classifica莽茫o bot芒nica vai muito al茅m desses conceitos v茫os, e para compreend锚-la voc锚 vai precisar de muito mais do que um mero dicion谩rio. Encontre um bom livro de bot芒nica e voc锚 ver谩 que a classifica莽茫o biol贸gica 茅 contra-intuitiva para os leigos. Por exemplo: o tomate 茅 um fruto, e o morango n茫o o 茅 鈥 esse 煤ltimo se trata, na verdade, de uma infrutesc锚ncia (um "conjunto" de frutos).