Uma festa da carne
Tenho d贸 dos vegetarianos no Natal, uma festa da carne. Prometi que vou fazer uma steak & guiness pie (, por sinal) para minha filha vegetariana, uma das poucas coisas dos tempos em que comia carne de que sente falta. Ser谩 uma vers茫o sem carne, com uma dose extra de cogumelos, uma mushroom & guiness pie.
J谩 o resto da fam铆lia ter谩 na mesa sua carne favorita, o pernil de porco. Acompanhada de kartoffelknoedel, couve-de-bruxelas e repolho roxo, com muito molho, apurado dos l铆quidos da carne.
O knoedel - tamb茅m chamado de kloss - 茅 um nhoc茫o de batata, vendido em saquinhos na Alemanha, que facilitam a vida de todo cozinheiro. Nunca achei pacotes de knoedel em Londres, portanto, fa莽o-os.
Cada Natal que passa, meus filhos curtem mais e mais os acompanhamentos inspirados na cozinha alem茫 de meus antepassados - e cada vez menos os acompanhamentos que minha mulher sempre comia l谩 em Minas.
Ela sempre quer arroz, farofa e o que chama de "maionese" - uma salada de batata, cenoura, milho e ervilha com muita maionese.
Como o Natal 茅 uma festa de confraterniza莽茫o, o neg贸cio 茅 incluir as vontades das minorias. No dia 24 de dezembro, a ceia, portanto, ser谩 alem茫, mineira e vegetariana.
Mas voltando 脿 carne. Os a莽ougues em Londres geralmente dividem a perna de porco em duas (脿蝉 vezes tr锚s) partes: fillet half (a de cima) e o knuckle half (a de baixo).
Sempre comprei a fillet half (tipo 15 libras) em Natais passados, mas dessa vez encomendei a parte de baixo, com mais osso e menos carne.
Existem, voc锚s sabem, mil maneiras de assar porco. Eu opto pela moda portuguesa, com a carne marinada um dia antes em vinha d'alho - vinho, alho, lim茫o, sal, pimenta, louro e alecrim,聽sabores que combinam com o porco, seus ossos e suas gorduras.
Asso usando o m茅todo subjetivo de ficar olhando de meia em meia hora, regando aqui e ali. O pior que pode acontecer - e j谩 aconteceu, justamente quando meu pai e sua mulher estavam hospedados em casa - 茅 a carne passar do ponto e ficar seca. Portanto, aten莽茫o.
No passado, fiz peru (acho seco e sem gra莽a), pato (pouca carne e muita gordura), peito de ganso (polon锚s!), fais茫o (curiosamente barato nos a莽ougues londrinos, cada ave custa menos de 4 libras, mas a carne ficou meio dura e de gosto intenso) e at茅 sushi (d谩 um trabalho dos diabos e n茫o tem nada a ver com Natal).
E pretendo聽continuar experimentando. Ideias, algu茅m?
颁辞尘别苍迟谩谤颈辞蝉Deixe seu coment谩rio
Sei que a maioria dos paulistas n茫o gosta, mas uma pitada de cumino nesse seu pernil daria um "Q" a mais. Mas talvez para isso vc tenha que tirar o alecrim...
E as Rabanadas onde ficam? Tanto os vegetarianos como os carnivoros apreciam.
Existe p茫o de rabanada por essas bandas?
Feliz Natal a todos por a铆.
础产谤莽蝉
Tuninho CAetano