O sufl锚 de Schama
Sufl锚 de queijo. O nome meio metido a besta e o mito de prato complicado que pode dar muito errado me assustavam. Mas isso 茅 coisa do passado gra莽as a uma receita, ou melhor, gra莽as a um , em que o autor introduzia uma receita contando porque se interessou tanto pelos segredos da cozinha. O autor era Simon Schama, para muitos, o maior historiador vivo da atualidade, e a receita era do seu聽.
No artigo, Schama d谩 a entender que passou a se interessar por gastronomia como rea莽茫o ao conformismo e 脿 falta de aventura na cozinha de sua m茫e. Na casa dos Shama em Londres, todo dia da semana sempre era servido o mesmo prato. Quarta era o dia de carneiro com sopa de cevada, sexta, o do frango com alho temperado com Marmite, assim por diante.
Shama aprendeu a cozinhar nos anos 60, quando era estudante universit谩rio. Movido pela avers茫o 脿 rotina e aprendendo em livros de food writers como Elizabeth David e Julia Child (aquela do filme Julie & Julia, com Meryl Streep), o historiador desenvolveu um respeit谩vel repert贸rio culin谩rio e hoje d谩 palestras sobre a hist贸ria da literatura gastron么mica.
Mas o que me animou mesmo para testar a receita 茅 que ela era chamada no jornal de dead easy (fac铆lima) e foolproof (infal铆vel). E o Shama garante que, n茫o tem por onde, o sufl锚 dele sempre sobe.
Ingredientes (para 4)
2 colheres de manteiga (e manteiga extra para untar tigela)
1 colher e meia de sopa de farinha (e farinha extra para untar tigela)
6 ovos, separados em 6 claras e 4 gemas
200 ml de leite
170 g de queijo tipo gruyere (usei cheddar, funcionou)聽聽
50 g de parmes茫o ralado
2 colheres de ch谩 de mostarda Dijon
1 colher de ch谩 de sal
- esquente forno a 190潞C. Unte uma tigela grande (1,8l) com manteiga e farinha.
- em uma panela sobre fogo m茅dio, derreta manteiga, adicione farinha, misture, acrescente o leite aos poucos at茅 formar um creme (o bechamel) e acrescente o queijo
- continue mexendo at茅 formar um creme homog锚neo, retire do fogo
- quando estiver mais morno, acrescente as gemas e a mostarda, misture
- bata as claras em neve. usando uma esp谩tula de pl谩stico, 'incorpore' a clara delicadamente ao creme (o Schama deixa claro que n茫o 茅 para misturar agressivamente as claras com o creme, mas para 'ergue-las com cuidado do fundo da panela para cima').
- transfira a mistura para a tigela untada. Ela deve preench锚-la e deixar pelo menos 1 cm de borda. Com uma faca, abra um c铆rculo no topo do creme, fazendo uma 'coroa'. espalhe o queijo parmes茫o por cima.聽
- coloque no forno e reduza a temperatura imediatamente para 175潞
- asse por 25 minutos, cheque, enfiando um espeto. Se este sair limpo, est谩 pronto.
Sirva com salada de agri茫o ou espinafre. Bom apetite.聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽
颁辞尘别苍迟谩谤颈辞蝉Deixe seu coment谩rio
Parece interessante esta receita! Ao menos 茅 pr谩tica!
Vc j谩 viu a receita do bolo decaneca? 脡 suuuuuuuuuuuuuuper simples!
Olhe, de repente eu realizei por que minha filha aprendeu a cozinhar. Deve ter sido por causa da feijoada no s谩bado.