O boom do aspargo
Um dos legumes frescos mais caros no Brasil 茅 o aspargo.
De origem europ茅ia, ele s贸 foi introduzido no pa铆s nos anos 30, por um engenheiro agr么nomo em Pelotas. A maior parte da produ莽茫o nacional 茅 destinada 脿 industrializa莽茫o.
Quando comia aspargo no Brasil era o em lata ou vidro. Minha m茫e, alem茫, servia aspargo no Natal com presunto defumado tipo Schwarzwald Schinken, batatas tipo bolinha cozidas e molho de manteiga - at茅 hoje o prato servido na ceia natalina na casa do meu pai em S茫o Paulo.
Ou seja, a imagem que tinha do aspargo era de comida sofisticada e nobre - bem parecida com a que tinha do salm茫o, que mencionei no post anterior.
E a exemplo do que ocorreu com o salm茫o, o aspargo ganhou livre acesso 脿 cozinha l谩 de casa. Estou falando de aspargo fresco, do tipo verde, o broto de gosto distinto muito levemente amargo que parece um pinheirinho - e que s贸 vim a provar pela primeira vez aqui na Europa.
A 茅poca de aspargos est谩 come莽ando agora, pelo menos a do aspargo europeu. O v铆deo ao lado (narrado pela minha colega Carolina Oliveira) fala do boom do aspargo aqui na Gr茫-Bretanha, onde as vendas t锚m aumentado em ritmo anual de 30%.
Mas os supermercados vendem aspargos quase o ano inteiro, gra莽as a importa莽玫es da China e do Peru (o maior exportador de aspargos do mundo).
Ele 茅 vendido em ma莽os de entre 15 a 20 brotos. Compro sempre dois ma莽os para acompanhar uma carne ou um peixe - e alimentar cinco pessoas. 脡 s贸 cozinhar em 谩gua salgada por sete minutos.聽 Sirvo com manteiga ou azeite.
Na Alemanha e nos Pa铆ses Baixos os consumidores apreciam mais o aspargo branco (spargel)聽 - que 茅 o mesmo tipo de aspargo s贸 que privado de luz durante o crescimento.
A temporada do 'spargel' 茅 curta, dura poucas semanas, mas 茅 celebrada em restaurantes, campanhas de an煤ncios de molho holand锚s (molho preferido para acompanhar o legume) semi-pronto na TV e festivais como o de Nuremberg, onde h谩 uma famosa competi莽茫o para escolher o descascador mais r谩pido de 'spargel' da regi茫o.
O aspargo verde n茫o precisa ser descascado.
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Peloamordedeus! Vegetais? Que mania eh essa de traduzir vegetables como vegetais.Tenho alergia quando leio que as pessoas "devem comer mais frutas e vegetais". Desde quando fruta nao eh vegetal? Vegetable em portugues eh legume e verdura, ta?
Gostei muito da locu莽茫o. Mas vegetal realmente n茫o d谩! Me lembrei da escola. Reino animal, vegetal e mineral. Se bem que a culpa n茫o 茅 dela. Cad锚 o revisor, gente? Manda prender!
J谩 troquei "vegetal" por "legume". Foi mal.
eu amooooooo essa 茅poca do ano e cozinho aspargos no m铆nimo 3 vezes por semana em casa! realmente na Alemanha usa-se mais o aspargo branco e 茅 at茅 dificil encontrar o verde. ultimamente tenho comprado o aspargo grego porque a temporada do alemao est谩 meio atrasada esse ano. normalmente acompanhamos com batata e molho hollandaise ou manteiga.
Desculpem o erro.
Apesar de agora estarmos na 茅poca do aspargo,
de um certo tempo pra c谩, t谩 dando pra encontrar aspargos "frescos"
quase o ano todo aqui na Europa.
99 % tanto o verde quanto o branco importados do Peru.
Come莽o desse ano comprei aspargos Peruanos l谩 em SP.
Acho que o aspargo vem com tudo mesmo. Como agora s贸 podemos comer palmitos plantados para consumo e aquele pupunha, que s茫o todos meio ruins, acho que as pessoas v茫o dar uma chance ao aspargo, que tem certa similaridade com o palmito. O aspargo pode ser o novo palmito.
" J谩 troquei "vegetal" por "legume". Foi mal."
Virei sua fa!
Faltou mencionar - avisar - que quem come muito aspargo depois faz xixi com um cheiro... diferente. Aviso importante, pra n茫o assustar os gourmets de primeira viagem. Quem nunca comeu beterraba, quando come se assusta.