O brownie perfeito (mesmo para quem não pode comer glúten)
Sempre fiquei imaginando as privações da vida de quem tem alergia a leite, ovo, camarão, amendoim.
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Quando uma prima minha foi diagnosticada com intolerância a glúten então, tudo o que passava pela minha cabeça eram as centenas de coisas que ela nunca mais poderia comer.
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Pizzas, massas, biscoitos, bolos, pães, salgadinhos, empadões, tortas, quiches, cereais,Ìý cerveja…A lista é infinita.
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Tudo parecia ter um dos quatro vilões para quem tem doença celÃaca: trigo, aveia, centeio e cevada. E ainda me surpreendi ao descobrir que podia haver glúten nos lugares mais inusitados: hambúrgueres, linguiças, molhos, chocolate.
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Uma ida ao restaurante exigia um pouco de paciência e várias idas e vindas dos garçons até a cozinha. E o pior: ela mora em Roma!
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Mas, com o tempo, me acostumei à ²õ adaptações que ela teve de fazer e este ano tivemos um natal sem glúten lá em casa (a foto da ceia não está muito profissional, mas era a única que eu tinha).
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Na verdade, nem foi tão dramático assim. Muitas receitas podem ser adaptadas usando farinha de milho, maisena, fécula de batata, farinha de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo.
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E os supermercados aqui na Grã-Bretanha tem uma vasta oferta de produtos sem glúten, de pizza a vários tipos de pães e até cupcakes. As outras refeições durante a visita da minha prima já estavam garantidas.
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Para quem vive no Brasil pode ser um pouco mais difÃcil encontrar tantas opções facilmente. Então, aqui vai um consolo.
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Esta receita de brownie está em um livro da britânica Nigella Lawson e quando vi que não levava farinha, imediatamente mandei uma cópia para minha prima. Garanto que vale a pena para celÃacos e não celÃacos.
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O brownie sem farinha está lá no fundo da foto da ceia, meio quebradinho, mas sumiu da mesa em segundos. Acompanhado de sorvete de creme, é imbatÃvel.
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Ingredientes
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225g de chocolate amargo, mÃnimo de 70% de cacau
225g de manteiga
2 colheres de chá de essência de baunilha
200g de açúcar
3 ovos batidos
150g amêndoas moÃdas
100g nozes em pedaços (eu normalmente faço sem)
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Modo de FazerÌý
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1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Derreta o chocolate e a manteiga no fogo baixo em uma panela mais pesada ou em banho-maria.
2. Tire a panela do fogo, misture o açúcar e a baunilha e deixe esfriar um pouco.
3. Misture os ovos (já batidos) ao conteúdo da panela junto com as amêndoas moÃdas e as nozes. Coloque a mistura em um tabuleiro quadrado de 24 centÃmetros.
4. Asse no forno por 25 a 30 minutos até que a superfÃcie fique crocante e o meio ainda esteja bem molhadinho. Espere esfriar para cortar em 16 quadrados.
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°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
Obrigada!
oi Iaracema
gosto muito de acompanhar a ³ÉÈËÂÛ̳ A mesa.
moro aqui no norte/nordeste da Inglaterra e o nosso Natal e bem tradicional, mas nos ultimos anos tenho substituido o peru pelo ganso. bem temperado e uma delicia. faco sempre o natal ingles(incrementado com um pouco do meu tempero mineiro) e o ano novo brasileiro.
lourdes
Prezada Iracema,
Procurei fécula de batata, farinha de mandioca, polvilho - e nao os encontrei nos supermercados daqui de Cambridge. Poderia por favor me dizer o equivalente em ingles para esses ingredientes? Onde posso encontra'-los? Estou principalmente interessada em polvilho e fécula de batata. Muito obrigada.
Achar produtos sem glúten não é mais terror para quem tem a doença. O pior mesmo é ser diabético...
Olá, Ari. Fécula de batata é potato starch. Polvilho, que eu saiba, não se acha aqui (a não ser em lojas de produtos brasileiros), mas farinha de mandioca é cassava flour ou manioc flour. Também é possÃvel encontrar pelo nome de Gari em lojas de produtos caribenhos e africanos. Muitos dos principais supermercados britânicos também vendem gluten-free flour, já prontinha para substituir a farinha comum. Boa sorte nas suas buscas.
aqui na Alemanha encontra-se polvilho nas lojas turcas e o nome é "tapiocamehl" (farinha de tapioca).
muito gostoso! todo mundo em casa adorou, obrigada!
e é tão simples de fazer que até uma estabanada feito eu conseguiu.
Muito interessante. Obrigado pelas dicas!